Smaker fra ishavet og vidda

Skrei fra vinterhavet, håndpillede reker fra Lyngen, tørrfisk fra hjellene, reinsdyr fra indre Troms og multer fra myrene. I Troms møtes hav og fjell på tallerkenen — fra fiskebruk og fjæra til Tromsøs restaurantbord.

Troms’ råvarer

Skrei

Torsk som har vokst opp i Barentshavet og vandrer til kysten for å gyte mellom januar og april. Skreifisket utenfor Senja og Troms-kysten er en av vinterens største mattradisjoner — klassikeren er mølje med lever og rogn.

Reker fra Lyngen

Rekefisket i Lyngenfjorden har tradisjoner tilbake til 1950-tallet. I det kalde vannet vokser rekene sakte og får en søt, ren smak — og de pilles fortsatt for hånd på Lenangsøyra.

Tørrfisk og klippfisk

Torsk som henges usaltet på hjell og tørkes av vind og vinterluft blir tørrfisk; saltet og tørket blir den klippfisk. Tradisjonen er blant Norges eldste eksportnæringer, og boknafisk — halvtørket fisk — er en nordnorsk klassiker.

Reinsdyr og samisk mat

I indre Troms har reindriften lange tradisjoner, og reinen følger årstidene mellom vidde og kyst. Bidos — samisk reinkjøttgryte — hører til festbordet, og tørket reinkjøtt har i generasjoner vært lett og næringsrik niste.

Multer og bær

Multene modnes på myrene i sensommeren og plukkes for hånd. Sammen med blåbær, tyttebær og krøkebær hører de til de nordnorske smakene — i multekrem, syltetøy og desserter.